（一）受许人所应具备的条件
选择一个好的加盟者，是特许经营成功的基本保证。若在选择时没有慎重考虑，很可能会导致加盟店经营的失败，甚至影响整个连锁企业的公众形象。因此，刘一手餐饮文化有限公司制定出受许人所应具备的条件，以便权衡。受许人应具备的条件主要包括：
    1．受许人的经营意识
无论受许人是个人还是组织，连锁总部都应把受许人是否具备专业性的经营意识作为首要选择条件。受许人必须具备企业家精神和强烈的成功欲望，同时，受许人还要能全身心的投入到加盟店经营中。
    2．受许人的财力
潜在受许人必须具备一定的自有资金，也必须在加盟店投入自己的资金。特许人不提供任何财务支持。这是特许权交易中一个基本特征。
    3．受许人的组织管理能力
加盟店日常运作是否顺利，取决于受许人的组织管理的能力。所以，在选择受许人时，应考察受许人以往的实际工作经验以及组织管理能力。
    4．受许人的社会关系
根据中国国情，受许人的社会关系是企业发展必不可少的基本条件。受许人在加盟地应具备一定的关系网，以保证在经营中不惧打压，在竞争中不受歧视。
    5．受许人必须参加特许人提供的各项培训，并且必须认真、努力、全力以赴，以达到培训效果。
只有对申请人作出全面评价，才能决定是否选择其作为受许人。特许人也应尽量谨慎，否则，一个轻率的加盟决定就可能会影响到整个特许连锁企业在公众心目中的形象及地位。
（二）加盟程序及分店操作步骤
重庆刘一手餐饮管理有限公司创建于2000年12月1日，是专门从事火锅连锁经营的企业，公司是集火锅产业开发，物流产业开发，火锅原材料配送，火锅文化研究的多元化现代民营企业。至2008年1月31日止已成功在全国各地发展直营店、联营店及加盟连锁店300余家，从业人员达2万余人，遍布全国二十一个省、市、自治区、直辖市，是重庆知名餐饮品牌，先后被评为重庆名火锅，巴渝名火锅，中国火锅十佳著名品牌，中国质量万里行定点单位，全国绿色餐饮企业，中国连锁企业五十强，质量信誉双满意单位，重庆市首届诚信经营示范单位，中国优秀品牌，中国知名商标，中华餐饮名店，中华名火锅，全国餐饮百强，中国餐饮诚信经营示范单位，经营明星奖，重质量、守信誉、无投诉等称号。重庆刘一手餐饮管理有限公司以拥有上海吉尼斯总部，大世界吉尼斯之最的：“天下第一笔——大手笔”而声誉倍增。以完善的物流配送及后续支持服务体系而赢得了各方称赞。
    公司总部设在重庆市高新区石桥铺渝州路，总部现有员工90余人，其中大学专科以上学历有50人，下设办公室、人力资源中心、加盟中心、筹建中心、运营中心、财务中心、研发中心、物配中心、培训中心、装饰设计中心，下属单位重庆市刘一手火锅底料厂、刘一手山庄、时代光华重庆刘一手卫星远程商学院。
    2006年是重庆刘一手餐饮管理有限公司技术推广及管理规范年，公司在力求做大做强（火锅相关产业）的同时，努力提高服务质量，严格规范管理行为，并在物流、信息、人力资源、新产品开发等形成一个相互衔接的企业链，引进先进的管理理念，花巨资聘请北京管理公司专家设计刘一手自己的管理模式――“刘一手管理模式”，已于2006年5月全面向各分店推广实施。
    为进一步提高公司及全国各连锁店的管理水平、服务质量、服务意识，搭建一个良好的学习交流平台，公司在风景秀丽的中梁山圈地80亩，创建了刘一手山庄，并与北京时代光华管理学院、中华工商联合会培训中心、中国企业家联合会培训中心、北京时代光华教育发展有限公司合作，共同打造以卫星教学为主的时代光华重庆刘一手远程卫星商学院，学院设在刘一手山庄内，建成后的刘一手山庄将是重庆餐饮企业第一家集培训、商务、娱乐、休闲式学习、体验式训练、远程卫星教学为一体的大型特色山庄。
    随着刘一手品牌知名度与美誉度的不断提升，加盟连锁事业的发展壮大，为更广大的创业者提供更加完善的服务，刘一手公司特制定以下加盟程序和工作步骤：
    一、潜在加盟商对刘一手企业整体了解，实地考察；
    1、接受潜在加盟商的电话咨询，公司人员介绍企业情况及加盟相关政策。
    2、电话咨询同时，公司人员应对潜在加盟商做初步的评估。
    3、邀请潜在加盟商到重庆进行实地考察。同时带上当地的餐饮竞争分析。如果有店址，可带上潜在店址的图片和平面图。
    二、潜在加盟商与公司拓展部谈判代表面谈并相互了解与考察；
    1、与潜在加盟商面谈，详细了解双方情况。
    2、潜在加盟商填写《加盟申请表》与《加盟商适应性测验》。
    3、到公司总店参观，并实地考察。
    4、根据潜在加盟商带来的当地市场分析，共同讨论当地经营问题。
    三、潜在加盟商回原住地，对地址进行考察，接受公司选址人员的涮选。
    1、潜在加盟商回原住地后，首先应选择几处潜在店面，并且电话通知加盟中心来员考察。
    2、加盟中心谈判代表应邀到潜在地进行市场分析。
    3、谈判代表对当地市场情况和地理位置进行分析。并填写《拓展部市场考察分析表》。
    4、选址人员对地址进行最终确定。对店面积进行初步确认。
    5、选址人员对店址进行设计勘测。
    四、加盟商到总部签定加盟合同，同时交纳各种费用：
    1、加盟商到公司总部签定合同的同时，应把房屋平面图、身份证一并带到公司。
    2、与加盟商签定的合同包括《特许经营合同》、《装饰装修工程设计合同》、《物资配送合同》。
    3、签定合同的同时交纳加盟费、品牌保证金。
    五、装修人员对店址进行装修设计，并在加盟合同签订三个工作日内（通过加盟商本人以邮件、传真等方式）出具装修平面设计图提供给加盟商。
    六、加盟商平面图确认后，运营中心筹备部为分店制作《分店开业筹备及投资分析表》。
    七、签定合同后十一个工作日，由公司装饰设计中心出具加盟店的施工图及装修效果图并交付加盟商。同时加盟商确认签字后，交纳装修图纸设计费到公司指定帐户。
    八、加盟商拿到施工图后，招标确认施工企业，并电话通知公司加盟中心与装饰设计中心。在加盟店施工过程中，如遇任何疑难问题，均可向装饰设计中心请求帮助。装饰设计中心办公电话：023-68696114。
    九、加盟商对店址进行装修，并严格按照公司出具的施工图纸进行。公司将派出专业人员到加盟店进行审察，对不按照设计标准的地方进行指导与整改。
    十、加盟店学员在预计开业前1个半月，到总部进行培训。
    1、加盟店派出的学习人员不得少于加盟商本人、厨师长、调料师、主墩、大堂经理、财务主管、面点师。（注：根据分店实际情况另行安排）
    2、学员来公司学习由运营中心筹备部统一安排，并且由筹备员全程跟踪督促。如有学员在培训期间不按公司培训要求进行学习，筹备部经理有权向加盟商本人提出意见，并有权终止该学员的学习，直至做出推迟开业的决定。学习人员不得少于18天的培训。合格后由培训中心出具的培训合格证后方可结业。
    3、运营中心督导支持部接到筹备部的培训合格单后，方可进行营运支持。
    4、受训人员的路费、住宿费自理；培训费、工作餐由公司提供。在理论培训期间学员在刘一手山庄住宿，每人每天40元住宿费；实习店学习期间由实习店提供住宿信息，由学员自理。
    十一、筹备员向分店提供《分店开业筹备及投资分析表》及相关开业注意事项，保持与分店的长期有效服务，并全程跟踪分店的开业筹备（公司必配物资筹备由公司物流中心提供支持）。如有需要，筹备员可到分店现场进行筹备服务。筹备员到分店的差旅费、工资、补贴由公司承担，食宿费用由分店承担。
    十二、分店在开业前的工作：
    1、加盟店学员学习期满返回分店后，应立即按公司要求招聘其他岗位员工，并实施培训；
    2、加盟店在开业前应办理好相关证照；
    3、加盟店在开业前就确定好各酒水、菜品及其它相关供应商；
    4、加盟店应在开业前完清装饰工程；
    5、加盟店在开业前公司配备的大件物资应准确到位；
    6、运营中心筹备部将对分店进行全程跟踪指导。
    十三、加盟店申请开业：
在筹备部经理同意的情况下，加盟店在预计开业前15天，向运营中心督导支持部申请开业。同时在预计开业前10天营运中心督导支持部向加盟商再次确认，同时派出督导员前往分店进行开业支持服务，免费支持时间为12天。超过免费支持时间按每人每天80元收取超时支持费。支持期间督导员的路费、工资、补贴由公司承担，食宿费用由加盟店承担。
    十四、公司每年将召开刘一手加盟商论坛，组织加盟商及分店代表进行学习培训、经验交流。
    十五、运营中心督导支持部每年将不定期组织一至二次全国性督导巡视，工作主要以规范化管理、帮助、解决现实问题、新信息传达、信息收集、协调、沟通、监查为主。以实现公司与分店在管理、菜品份量与质量、营销策划、物资采购等方面形成一致性。督导员的差旅费、工资、补贴由公司承担，食宿费用由分店承担。
    十六、公司行政人事中心培训部每年至少将定期组织一次加盟店各重要工种的培训学习班。
    十七、公司研发中心不断总结与创新，为分店不断提供新的汤料味型与特色菜品，保持分店具有持续竞争力。
    十八、公司每月免费向分店发行《刘一手人》报，以分店提高管理水平与企业凝聚力。
    十九、加盟店在营运过程中，如果有困难，可随时向运营中心督导支持部提出申请，运营中心将立即派出督导员前往进行支持服务。二次支持服务督导员的工资、补贴由公司承担；差旅费、食宿费及每人每天80元支持费由分店承担。
    二十、特许经营支持系统：
    【选址支持】选址建议，商圈分析，市场分析，消费习惯、口味分析，竞争对手分析。
    【装修支持】重庆刘一手拥有一支专业的设计队伍，装修理念体现了刘一手企业文化、重庆地域文化、当地地域文化相结合的现代装修风格。
    【培训支持】为加盟店提供开业前的财务管理人员、大堂管理人员、厨房管理人员及技术人员、经营负责人的业务与技能培训；每年组织加盟商开展业务研讨会及新产品展示会；每年定期举办分店管理人员培训班，为分店提供持续性培训服务。
    【筹备支持】为加盟店提供开业前的全程筹备跟踪服务，为分店解决开业前的盲目性操作。
    【后续支持】为加盟店提供开业支持与营销策划服务，帮助加盟店顺利经营；每年一至二次组织督导人员对全国加盟店进行巡视，现场解决分店现实问题；分店如有经营困难，运营中心督导支持部随时派遣督导员现场帮助。
    【手册支持】《刘一手分店管理模式》、《员工手册》、营销策划方案等。
    【物配支持】底料配送，特色产品配送，宣传、促销品配送，原材料免费代购。
    加盟商朋友们，刘一手公司朝着“打创学习型火锅帝国”的企业目标不断前进，在工作中不断学习，在创新中不断发展。相信刘一手公司一定会为各加盟店提供更大、更好的平台，为各分店创造更理想的支持与后续服务体系。公司将坚持按照“克隆一个、成功一个、朋友一个”的加盟理念，在“业精于诚、商精于勤”的企业理念指导下，在全体刘一手同仁的共同努力下，刘一手火锅的明天定会更加精彩，更加灿烂。